L’Arborescence, Restaurant Gastronomique

Les Entrées

~ L’Oignon
Comme une soupe à l’Oignon, version Arborescence : panna cotta au pain brûlé, compotée d’Oignons & tuile d’Abondance (18.00€)
~ La Truite
Truite en filet de Monsieur Petit, cuite par le sel,
en expression de Betteraves(19.00€)
~ Les Escargots
Cromesquis de pieds de cochon et escargots de Philippe Héritier en alliance Chou-Fleur (20.00€)

Les Plats

~ Le Végétal
Rencontre inspirée des garnitures de la carte en assiette
gourmande & de saison (21.00€)
~ L’Omble Chevalier
Omble Chevalier, pisciculture Charles Murgat, déclinaison de
Courge et praliné de Pavot (31.00€)
~ La Volaille
Suprême de volaille de Bourgogne en farce fine, Carottes rôties, épeautres soufflés & chlorophylle d’Estragon (32.00€)
~ Le Cochon
Cochon entier de la ferme de Chosal, roulé de la tête aux pieds, pressé de Pomme de terre et Raisins marinés au Thym (35.00€)
~ Le Ris de Veau
Ris de Veau braisé de la boucherie Comte, croustillant
de pistaches & endives rôties (38.00€)

Les Fromages

~ L’assiette de Fromages
Sélection de trois pièces de la Crémerie du Salève et/ou
Chèvrerie de Choisy, chutney maison & fruits secs (11.00€)
~ Fromage du Chef
Sortir de l’assiette traditionnelle pour redécouvrir une pièce de fromage de la Région travaillée par nos soins (10.00€)

Les Desserts

~ Les Céréales
Duo de Maïs et Polenta dans un écrin sucré (13.00€)
~ La Pomme
Pressé de pommes de Cercier sur une crème anglaise
au safran du Genevois (14.00€)
~ Le Chocolat
Millefeuille tout chocolat et ganache fumée (15.00€)